Cibule černá fermentovaná BIO

Černá fermentovaná cibule je kulinářská perla, která zaujme svou sladkou, jemně karamelovou chutí a výrazným aroma. Proces pomalé fermentace dává cibuli nejen její charakteristickou černou barvu, ale také komplexní chuťové tóny, které se liší od běžné čerstvé nebo sušené cibule. Na rozdíl od čerstvé cibule, která má ostrou a štiplavou chuť, tato fermentovaná cibule má jemný, plný a lehce balzamikový charakter s dotekem sušených švestek a medu.

Proč je cibule černá a jak se vyrábí?
Tato cibule získává svou barvu díky procesu pomalé fermentace, při které se cibule po několik týdnů nechává zrát při kontrolované teplotě a vlhkosti. Během této doby probíhají chemické reakce, které mění přirozené cukry a aminokyseliny v cibuli na tmavé pigmenty a komplexní chutě. Tento proces nevyžaduje žádné chemické přísady a je zcela přirozený. Výsledkem je měkká konzistence a jedinečná chuť, která připomíná směs karamelu, balzamikového octa a sušeného ovoce.

Srovnání s fermentovaným česnekem
Na rozdíl od černého fermentovaného česneku, který má výrazné umami tóny a robustní chuťový profil s doteky tamarindu a balzamikového octa, je černá cibule jemnější a sladší. Její karamelové a ovocné tóny ji předurčují pro použití ve sladších pokrmech nebo jako jemnější doplněk do omáček a salátů. Fermentovaný česnek se více uplatní v pokrmech s intenzivnější chutí, jako jsou marinády na maso nebo omáčky s výraznou základnou.

Na co se fermentovaná cibule hodí?
Černá fermentovaná cibule je univerzální ingredience, která najde své místo v mnoha pokrmech:

Omáčky a polévky: Přidejte ji do smetanových omáček nebo vývarů, kde obohatí chuťovou základnu a dodá pokrmu hloubku.
Saláty: Jemně nasekaná černá cibule se skvěle hodí jako dochucení zeleninových i luštěninových salátů.
Maso a zelenina: Použijte ji jako doplněk k pečenému nebo grilovanému masu, například kuřeti nebo hovězímu, nebo ji přidejte na grilovanou zeleninu.
Sýry: Skvěle doplní chutě tvrdých a aromatických sýrů, jako je gouda, parmesan nebo kozí sýry.

Fermentovaná cibule se nepoužívá na smažení. Díky své měkké konzistenci a vysokému obsahu cukru by se rychle připalovala a ztrácela svou jedinečnou chuť. Také není ideální pro recepty, kde je potřeba klasická ostrá cibulová chuť – v těchto případech je lepší sáhnout po čerstvé nebo sušené cibuli.

Jak s fermentovanou cibulí pracovat?
Černá cibule je připravena k okamžitému použití. Můžete ji krájet, sekat nebo rozmixovat podle potřeby. Díky její měkké textuře ji lze snadno rozetřít například na pečivo s máslem nebo čerstvým sýrem. Skladujte ji v chladu a suchu, aby si zachovala svou čerstvost a chuť.