Čertovo lejno drcené (Asafoetida)

Asafoetida, známá také pod lidovým názvem „čertovo lejno“, je jedním z nejzajímavějších a nejstarších koření používaných především v indické kuchyni. Toto aromatické koření pochází ze sušené pryskyřice rostliny Ferula assa-foetida, která roste v horských oblastech Střední Asie. Jeho výrazná vůně se při tepelné úpravě promění v příjemné jemné aroma, které připomíná kombinaci česneku a cibule. Díky tomu je asafoetida neocenitelnou ingrediencí nejen v tradičních receptech, ale i v moderní kuchyni.

Jak pracovat s čertovým lejnem
Asafoetida je koření s velmi koncentrovanou chutí a vůní, proto je důležité ji používat s mírou. Typicky se přidává na začátku vaření a krátce se osmahne na oleji, ghí nebo másle. Tento proces nejenže uvolní a zjemní její aroma, ale také zajistí, že se rovnoměrně rozptýlí v pokrmu. Drcenou variantu je snadné dávkovat, avšak i malá špetka dokáže jídlo výrazně ovlivnit.
Tato drcená varianta je vhodná zvláště při míchání a drcení koření v hmoždíři těsně před použitím. Kromě této hrubší varianty máme v nabídce i asafoeatidu jemně mletou a pro snadnější dávkování též asafoetidu smíchanou s kurkumou a rýžovou moukou.

Na co se asafoeatida používá?
Čertovo lejno je velmi důležitým a oblíbeným kořením v mnoha tradičních indických receptech. Skvěle se hodí pro:

Dhaly a luštěniny – přidává se do pokrmů z čočky, cizrny nebo fazolí, kde snižuje nadýmavost a přidává hlubokou umami chuť.
Zeleninová kari – zvýrazňuje chuť zeleniny, jako je květák, brambory nebo dýně.
Pickles a nakládané směsi – její aroma se skvěle hodí k fermentovaným a nakládaným potravinám.
Bezmasé pokrmy – v indické vegetariánské kuchyni je asafoetida klíčovou složkou, která nahrazuje chuť cibule a česneku.

Proč je asafoetida tak oblíbená?
Kromě své výrazné chuti je asafoetida ceněna pro svou schopnost harmonizovat chutě v pokrmech. Asafoetida je také oblíbená u těch, kdo se z různých důvodů vyhýbají cibuli a česneku – ať už kvůli zdravotním či kulinářským preferencím.

Jak čertovo lejno skladovat?
Asafoetida má velmi pronikavé aroma, a proto je nutné ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Doporučujeme ji uchovávat na suchém a chladném místě, aby si dlouhodobě uchovala svou intenzivní vůni i chuť.
Drcená asafoetida je ideální volbou pro všechny, kdo rádi v kuchyni experimentují, milují exotické chutě a chtějí objevit tajemství indických chutí nebo hledají nové způsoby, jak přidat do pokrmů hloubku a šmrnc.